醃製小菜防變質走味 瓶罐防細菌3撇步

醃製小菜防變質走味 瓶罐防細菌3撇步
【華人健康網記者洪毓琪/臺北報導】爽口、鹹脆的醃製小菜,無論搭配清粥、白飯都相當適宜,是不少民眾的最愛!更有不少喜愛烹飪的朋友,會選擇於蔬果盛產、價格便宜時,大量購買、醃製加工來延長其賞味期限。可專家提醒,想要避免自製小菜存放不久就變質的情況發生,除了加入鹽巴脫水外,儲存瓶罐的清潔與消毒,更是馬虎不得!
醃製小菜防變質走味 瓶罐防細菌3撇步
防細菌滋生 達人教瓶罐消毒3處理法
有日本美食規畫師之稱的小寺宮(KOTERA MIYA)在其著作《瓶漬魔法2:封藏春夏秋冬美味的罐裝常備菜》中提到,想要製作安全又能有效儲存的罐裝常備菜,正確的消毒方法非常重要。
事實上,罐裝食品最擔心造成腐壞的雜菌和黴菌。將食物放入瓶罐裡時,一定要使用消毒過的乾淨瓶罐。尤其像梅雨季節等溼度高的時期,雜菌容易繁殖,必須更加小心。以下介紹3種處理方法,提供給大家參考:
【酒精消毒】
短期內就會吃完的家常漬物菜瓶罐,以及無法放入鍋子的大型瓶罐與小口徑瓶罐,這些瓶罐都可用酒精濃度較高(35度以上)的甲醇或食用酒精消毒。大口徑的瓶罐可用廚房紙巾沾酒精擦拭內側,密封條和蓋子也務必消毒。至於手搆不著的小口徑瓶罐,可在裡頭倒入適量酒精,用力晃動消毒,等待其乾燥後即可使用。

果醬、糖漿、糖煮食品等,需要完全排除瓶罐內的空氣,藉此延長儲存時間,這個方法稱為脫氧。
【煮沸消毒】
煮沸是最確實的方法,尤其是使用沒煮過的食材,或是要長期儲存果醬、糖煮食品等,建議使用這種方式。
步驟1:
在大鍋子底部鋪上毛巾,將瓶罐擺放其上,加入一些水,以中火慢煮直到沸騰,大約煮10分鐘後就能取出。
步驟2:
取出的瓶罐必須擺在乾淨的毛巾上,瓶口朝下放置、自然風乾。
Tips:
蓋子和橡皮密封條長時間放在熱水裡會變形,所以煮約20秒就要取出。
【瓶罐的脫氧】
果醬、糖漿、糖煮食品等,需要完全排除瓶罐內的空氣,藉此延長儲存時間,這個方法稱為脫氧。
步驟1:
將食品裝至八分滿時,輕輕蓋上蓋子。接著在鍋底鋪上毛巾,放入瓶罐,將水加到瓶罐高度的七分滿左右。
步驟2:
開火煮沸後,轉小火繼續煮30分鐘後取出,重新蓋緊瓶蓋,瓶身倒扣、等待冷卻。
步驟3:
若能確實脫氧殺菌,食品常溫約可儲存1年。

分類標籤 :

參與討論

谷騰 Gooden © Copyright 2017, All Rights Reserved 聯絡我們