喝咖啡,到底你在喝什麼?

喝咖啡,到底你在喝什麼?
一杯黑咖啡至少含有一千多種成分,其中三分之一屬於芳香物質,豐富度遠勝於香草、巧克力、杏仁和可可等,具有豐富的營養價值。
咖啡要喝得健康,還要喝得明白。天天喝咖啡的你,知道咖啡有哪些主要成分嗎?
 
# 1咖啡因
咖啡因是咖啡所有成分中最為人注目的,也是咖啡苦味的重要來源之一。
 
它屬於植物黃質(動物肌肉成份)的一種,性質和可可內含的可可鹼,綠茶內含的茶鹼相同。咖啡因的作用極為廣泛,會影響人體腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉及腎臟等各部位,適量的咖啡因會刺激大腦皮層,促進感覺判斷、記憶、感情活動,讓心肌機能變得較活潑,血管擴張血液迴圈增強,並提高新陳代謝機能,咖啡因也可減輕肌肉疲勞,促進消化液分泌。
 
# 2丹寧酸
丹寧酸,是咖啡豆的成份之一,也是酸味的來源之一。約佔咖啡豆化學總成份的7%左右。
 
經提煉後丹寧酸會變成淡黃色的粉末,很容易融入水,經煮沸它會分解而產生焦梧酸,使咖啡味道變差,而如果沖泡好又放上好幾個小時咖啡顏色會變得比剛泡好時濃,而且也較不夠味,所以才會有「沖泡好的咖啡,最好盡快喝完」的說法。
 
# 3粗纖維
粗纖維是咖啡色澤的來源之一。因為生豆的纖維質烘焙後會炭化,這種碳質和糖分的焦糖互相結合,形成咖啡的色調,但化為粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當程度的影響,所以我們並不鼓勵購買粉狀咖啡豆。
 
# 4蛋白質
卡路里的主要來源是蛋白質,但咖啡裡的蛋白質不容易溶解,所以攝取到的熱量十分有限。這也就是咖啡會受到塑身、減肥愛好者追捧的原因。
 
# 5脂肪
咖啡內含的脂肪,在風味上佔極為重要的角色。
 
分析後發現咖啡內含的脂肪分為好多種,而其中最主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪,酸性脂肪是指脂肪中含有酸,其強弱會因咖啡種類不同而異;揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆內所含的脂肪一旦接觸到空氣,會發生化學變化,令咖啡味道變差。
 
# 6糖分
咖啡生豆所含的糖分,是咖啡的甜味、色澤的重要來源之一。
 
咖啡生豆經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖,使咖啡形成褐色,並與丹寧酸互相結合產生甜味和香氣。
 
# 7礦物質
礦物質含量約為4%左右,主要為鉀、磷、鈣、鎂、硫等物質。由於所佔的比例很小,對於咖啡的品質風味的影響不大,綜合起來只會為咖啡帶來少許的澀味。

摘自 網路

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