美味的糖醋菜餚,肉質鮮嫩,色澤油潤,真的太好吃了

美味的糖醋菜餚,肉質鮮嫩,色澤油潤,真的太好吃了
(記者陳韋利高雄報導)糖醋菜是我們在生活中常見的菜品,有的人就是喜歡吃這種酸酸甜甜的菜,在夏天吃更美味哦!作為糖醋控的吃貨們,你們準備好了嗎?
糖醋排骨:是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統名菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤。
做法:
1、排骨加薑片,鹽,料酒,生抽,少許醋醃60分鐘左右;
2、用姜擦鍋後,鍋內放油,下醃好的排骨塊,慢慢煎至排骨出漬且兩面金黃;
3、把排骨撥到一邊,下蔥薑末炸香,加生抽老抽炒勻,加入沒過排骨的開水,再加入冰糖和白醋;
4、蓋上蓋,大火燒開後轉小火,燜30分鐘左右;
5、大火收汁,待湯汁都包裹在排骨上時關火,撒上熟芝麻即可;
糖醋裡脊:是經典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜裡都有此菜,以魯菜的糖醋裡脊最負盛名。糖醋裡脊以豬裡脊肉為主材,配以麵粉,澱粉,醋等作料,酸甜可口,讓人食慾大開。
做法:
1、姜切絲,裡脊切絲,裡脊用鹽,胡椒粉,蛋清和薑絲醃10分鐘;
2、裡脊加入澱粉,用手抓散,讓所有裡脊都沾上澱粉;
3、鍋內放油,油熱後把裡脊入油鍋炸至微黃後,撈出;
4、所有裡脊炸好後,再把鍋內的油加熱,再次放進去復炸一次,撈出;
5、把鍋內的油倒出,剩下一點油,把番茄醬,糖,芝麻一起放進去小火炒至冒小泡;
6、放入半碗水,熬到湯汁濃鬱,把炸好的肉絲放進去拌勻,最後撒些白芝麻裝飾即可;
糖醋鯉魚:是山東省經典的漢族名菜之一,屬於魯菜系。據說「糖醋鯉魚」最早始於黃河重鎮——濼口鎮。糖醋鯉魚色澤金黃,外焦裡嫩,香甜酸醇。
做法:
1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮,魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀,提起魚尾使刀口張開,料酒、精鹽撒入刀口稍醃;
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉對成芡汁;
3、在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬,移微火浸炸3分鐘,再上旺火炸至金黃色,撈出擺盤,用手將魚捏鬆;
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁,起泡時用炸魚的沸油沖入汁內,加以略炒迅速燒到魚上即可。
菠蘿古老肉:古老肉又稱咕嚕肉,菠蘿古老肉是一道廣東的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。此菜口感清新解膩,酸甜的味道又能增進食慾,無論作為水果還是菜餚,都非常美味。
做 法:
1、五花肉洗凈切成厚片(厚塊),加入鹽,醃製30分鐘;
2、在醃製好的肉裡,加入澱粉抓勻;
3、鍋內倒入油,燒至7成熱時,放入肉,炸至變白,撈出淋幹油;
4、轉大火,將油燒熱,將所有炸好的肉重新倒入鍋裡,炸制金黃色,撈出;
5、鍋內留少許底油,倒入番茄醬和白糖,炒勻;
6、倒入青紅椒,菠蘿翻炒;
7、加入肉片翻炒;
8、調入水澱粉,翻炒均勻即可;
糖醋藕片:是一道家常菜餚,主料是藕片,主要烹飪工藝是炒。其口味偏山東口味,成品色澤潔白,酸甜酥嫩。
做法一:
1、白糖加白醋加水煮開冷透,水量以沒過藕片為好;
2、藕切薄片;
3、放入水中,再放入冰箱8小時後食用;
做法二:
1、藕洗凈,切片,熱水焯一下。
2、熱鍋,少許薑末熗鍋,倒入藕片翻炒。
3、加糖、醋,繼續翻炒,加水澱粉勾芡。出鍋。

摘自 網路

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